- Existen dos variedades: la blanca y la gris. Está última es la que presenta un russeting (un moteado de color pardo que cubre parte de su piel y constituye una garantía de origen) más marcado.
- Manzana de temporada: de septiembre a noviembre.
- Manzana de bodega: de noviembre a julio, la cual no se conserva en cámaras frigoríficas, sino en los almacenes ubicados en los bajos de las construcciones de piedra de la zona.