Se trata de un brandy de manzana, que cada destilería elabora con una receta propia, en donde intervienen 4 distintas categorías de manzanas: amargas, dulces, ácidas y dulces/amargas; del equilibrio en su composición dependerá el aroma, sabor, cuerpo y tanino del calvados, y su capacidad de evolucionar durante años, ganando calidad en las barricas.
Las manzanas se estrujan y luego su pulpa pasa a las tradicionales prensas de madera vertical.
El jugo fermenta muy lentamente y, demora de dos a tres meses, por los fríos del invierno hasta que alcanza una graduación de unos 6 ó 7º.
Este producto no contiene elementos transformadores que formen parte de ningún condimento. Colabora con Innova Culinaria asociando condimentos a este producto
