Pero aunque sea nuestro producto más representativo y hoy no se conciba su consumo más
que asado en horno de leña con agua y sal al “estilo Aranda”, no ha sido este un proceso
de elaboración históricamente palentino. Aquí se asaba en los hornos panaderos con una buena
mano de manteca de cerdo y una abundante ajada con vinagre o vino blanco, demostrativa de
que eran corderos con muchas hierbas los consumidos y había que enmascarar su sabor a
oveja y lana. En los domicilios, el lechazo se preparaba, y se prepara, entreasado lentamente
en cazuela de porcelana, nuestra receta más genuina y sabia.
Los restaurantes asadores en tierras palentinas son muy recientes y han sabido adoptar el proceso de asado más sencillo y que más potencia la magnífica calidad de nuestros lechazos churros, alimentados exclusivamente con leche materna, aunque sea un procedimiento de nuestros vecinos burgaleses
Su presentación en cuartos, en cazuela circular, con su ligero tostado característico producido
por el manto de grasa externo, con la terneza y jugosidad de su carne sin olores ni sabores
intensos propios del ovino viejo, constituyen toda una experiencia gastronómica que, por repetida ya no valoramos como debiéramos.