Aditivo con acción conservante y antioxidante. DOSIS PERMITIDAS
Los límites legales se expresan siempre en contenido de anhídrido sulfuroso (SO2)
Las dosis máximas permitidas dependen del alimento y comprenden un amplio rango de concentración, que oscila entre los 10 y los 2000 mg /kg de SO2. Estudios a nivel europeo están sugiriendo que la IDA (Ingesta Diaria Aceptable) para los sulfitos, establecida en 0-0,7 mg/kg de peso corporal, se está rebasando en ciertos grupos de la población debido principalmente a la existencia de niveles de sulfitos mayores que los permitidos, en los alimentos que consumen. A su vez, en Enero de 2009, el comité FAO/OMS propuso investigar si la ingesta en algunos grupos de la población excede la IDA
EFECTOS ADVERSOS SOBRE LA SALUD
Tienen que ver en como el organismo los elimina, (ya que los considera dañinos o tóxicos) es decir los metaboliza o transforma en algo atóxico, esto se hace a principalmente a nivel hepático (también en riñón, intestino, y corazón )