Presentación:
En pieza , generalmente redonda. tarrinas grandes o individuales
Se obtiene de leche entera coagulada al calor, con cuajo (procedente del suero de la elaboración de otros quesos ) y con ácidos como vinagre y limón. Se añade sal. El proceso es sencillo, se cuaja la leche y se cuelga de un lienzo durante un día para que suelte el suero . .
Proviene de Italia. Se elabora en las comarcas de: Lacio, Sicilia, Cerdeña, Calabria, Piamonte, Venecia, Lombardia. Aunque hoy en día se fabrica en toda Europa y sobre todo en EEUU: Nueva York y Wisconsin. En Italia cada comarca lo elabora de una forma distinta.
La palabra "ricotta" significa "cocinado dos veces". El ricotta italiano está hecho de suero de leche escurrido durante la producción de mozzarella y queso provolone. Tiene un sabor ligeramente dulce, firme y desmenuzable con una textura húmeda.
Es un queso de pasta fresca, sin corteza. Se fabrica con el suero lácteo, que sale de la elaboración de los quesos Cheddar, Mozzarella , Pecorino y Provolone. El fresco, que es como más se conoce y se consume, no tiene corteza. Es de color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa. En su superficie está gravado la forma del cesto en los que los ponen, para que suelten el excedente del suero y adquieran su forma redonda. Tiene distintos grados de materia grasa dependiendo si se trata de queso fresco(leche entera) o curado (leche descremada).
Existen diferentes tipos de Ricotta dependiendo de la región en que se fabrique y de su tiempo de maduración o de secado: el fresco de vaca o de oveja o de búfala, el seco, el ahumado, el salado, el horneado, romano, piamontese, sarda, siciliana, moliterno, dulce...
El Ricotta es ideal para prepara salsas, para rellenar la pasta (raviolis, canelones), pizza y postres (Panacotta). Se conserva una semana muy fresco en el refrigerador. Al ser un queso fresco, debe conservarse en la nevera y aguanta como mucho una semana.
Se utiliza a menudo en la cocina italiana. En las recetas, combina bien con muchos otros ingredientes, tales como almendras, canela, nuez moscada, tomates y espinacas.
Texturas:
blanda ,similar al queso fresco
Sabores:
Suave, granuloso y espeso, algo seco y un puntito agrio. Para realizar una diferencia, debemos decir que nuestro requesón es un poco más seco y más dulce que la ricotta.
Olores:
ácido
Colores:
Temporada:
todo el año
Partes Comestibles:
Todo