Los franceses le llaman el caviar vegetal, la lenteja verde de Puy es una variedad de esta legumbre protegida por la Apellation d’Origine Protegée, es decir, la apelación francesa para la Denominación de Origen Protegida, con protección a nivel europeo. Sólo los envases que portan el logotipo rojo y amarillo garantizan que se trata de las lentejas que se cultivan en el área de producción que se limita a 88 comunas de Alto Loira, en la región de Auverna.
Esta variedad de lenteja se siembra entre marzo y abril, cuando la temperatura del suelo es de unos 5º C. y se cosecha de julio a septiembre. El frío en la fase inicial y el calor y el agua abundante en su fase madura, parecen ser características importantes para que la lenteja verde de Puy esté tan bien considerada, de sabor fino, algo dulzón, no harinosa y además, de rápida cocción.