Para la Soda Cartuja:
-Hierbabuena 12 hojas
-Agua de rosas 30 ml
-Zumo de limón 30 ml
-Esencia de Cedro 2 gotas
-Sirope de vainilla* 60ml

Para el sirope de vainilla:
- Agua caliente 200 ml
- Azúcar blanca 200 gr
- Vaina de vainilla 1/2 vaina

Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente.
Removemos.
Filtramos con ayuda de colador de tela.
Añadimos la mezcla al sifón, cerramos, cargamos y reservamos en frío hasta su uso.

Para el sirope de vainilla, en un vaso mezclador añadimos el agua caliente, el azúcar, el relleno de la vaina de vainilla (previamente extraído) y la misma vaina.
- Removemos para disolver el azúcar y mezclar los ingredientes.
- Colamos con ayuda de un colador de tela y reservamos hasta añadirlo como ingrediente a la Soda Cartuja.

Pieles de lima 6 unidades
Semillas de girasol 6 gr
Semillas de amapola 2 gr
Lavanda 2 gr
Azúcar blanca 200 gr

En el vaso mezclador añadimos las diferentes semillas (girasol y amapola) y la lavanda y con ayuda del mortero, majamos para extraer la esencia del campo Burgalés.
Extraemos las pieles de las 6 limas y las añadimos al vaso mezclador.
Añadimos el azúcar y majamos todo.
Introducimos la mezcla en una bolsa de vacío, extrayendo el aire y aplastando la mezcla para que las pieles de lima absorban el azúcar y poder extraer así el aceite de lima que es la esencia de este coctel.
Dejamos macerar el contenido de la bolsa 2 horas a temperatura ambiente o con ayuda de la Runner, utilizar el baño María para acelerar el proceso.
Filtramos el resultado con ayuda de un colador fino de tela y reservamos en botella.

Para la reducción Vino&Endrinas:
- Azúcar blanco 50 gr
- Endrinas silvestres burgalesas 50 gr
- Vino tinto "Barbudo" D.O. Arlanza 100 ml

Para la reducción Vino&Endrinas:
En una sartén, calentamos el vino tinto y las endrinas a fuego medio.
A los 10 minutos añadimos el azúcar y mezclamos.
Dejamos evaporar el vino obteniendo un sirope.
Tras un total de 20 minutos, cuando el color del vino se marque en la sartén, retiramos.
Enfriamos y embotellamos.

Para el fatwash de lechazo:
- Grasa de lechazo 50 ml
- Aceite de oliva 30 ml
- Brandy Jerez Solera 200 ml

Para el Fatwash:
Troceamos el lechazo para poder extraer mejor sus jugos y grasa.
Untamos las piezas con aceite de oliva.
En horno (180ºC) o en sartén, cocinamos el lechado.
Extraemos la grasa obtenida y la mezclamos con brandy. Homogeneizamos la mezcla.
Enfriamos durante 10 minutos en el congelador.
Colamos y embotellamos.

Para el "Milk Punch":
- Pan brioche 1/2 rodaja
- Amaretto 100 ml
- Agua de Azahar 15 ml
- Piel de naranja 1 zeste
- Zumo 1 lima
- Ron Havana Selección de Maestros 150 ml
- Leche 200 ml

En vaso mezclador, desmenuzamos el pan brioche.
Añadimos el resto de ingredientes exceptuando la leche para evitar que se corte. Mezclamos.
Homogeneizada la mezcla, añadimos la leche y removemos.
Reposamos en la nevera durante 2 horas.
Decantamos con colador de tela y embotellamos.

Aire de cerveza y Kikos:
- Cerveza SAN MIGUEL Gluten Free 50 ml
- Albúmina en polvo 5 gr.
- Sirope de Kikos con mantequilla 20 ml

PARA OBTENER EL INGREDIENTE "AIRE DE CERVEZA Y KIKOS":
- En un vaso estrecho y alto mezclamos la cerveza, el sirope y la albúmina.
- Removemos para integrar los ingredientes y con un aireador o una bomba de aire de acuario.
- Recogemos con una cuchara grande para formar una capa de burbujas encima del cóctel.

Para elaborar el destilado de "morcilla":
- Vodka Absolut Elyx 1 litro
- Morcilla tradicional de Burgos 170 gr

PARA OBTENER EL DESTILADO DE MORCILLA:
- Cocinamos la morcilla.
- Cortamos en trozos pequeños.
- Maceramos la morcilla con el vodka durante 2 horas.
- En el Rotaval II, añadimos el macerado de morcilla y vodka en el matraz de evaporación, enroscar el cabezal asegurándose la colocación de las juntas y
llenaremos el baño con agua para comenzar a calentar.
- Colocamos el matraz receptor (más pequeño) para recibir la muestra destilada.
- En el baño frío para el serpentín o refrigerante añadimos hielo y agua con sal para que la bomba traslade el agua fría y pueda producirse la condensación, seguidamente tapamos.
- Accionamos el botón de vacío, la bomba de agua, y ponemos en marcha el calentador del baño.
- Regulamos la velocidad y subimos la palanca izquierda para regular la altura, logrando que el baño cubra unos 4 centímetros el matraz de evaporación (el más grande).
- Cuanto mayor sea la superficie de contacto con la materia en el baño de evaporación más tardaremos en destilar, y más concentración de sabor si reducimos la velocidad de giro.

Temperatura del baño : 60 º
Velocidad: 90 rpm
Presión: -0,9 atm
Tiempo: 30 minutos
Extracción: 200 ml destilado de morcilla

Para elaborar la "Espuma de Castaña Asada":
- Castañas asadas 100 gr
- Azúcar blanca 100 gr
- Agua caliente 300 gr
- Clara Huevo Pausterizada 50 gr
- Sal de Poza de la Sal 2 gr
- Carga crema sifón 1 unidad

PARA OBTENER LA "ESPUMA DE CASTAÑA ASADA"
- Asar las castañas hasta que se oscurezcan y se abran.
- Dejar enfriar, pelar y triturar con un Turmix,
- Añadir azúcar y dejar macerar 10 minutos.
- Añadir el agua caliente y remover.
- Colar, y añadir la clara de huevo pasteurizada y la pizca de sal, en el sifón,
- Cerrar y poner una carga de crema y reservar en frío.

Para elaborar la base del cóctel "Catedral":
- Nibs Cacao 5 gr.
- Almendra garrapiñada 50 gr.
- Pieles Naranja 2 unidades
- Bourbon Four Roses Small Batch 100 ml
- Punt e Mes 100 ml
- Palo Cortado 100 ml

PARA OBTENER LA BASE DEL CÓCTEL "CATEDRAL":
- En un vaso mezclador añadir el Bourbon y la almendra garrapiñada.
- Majar con un mortero.
- Incorporar el resto de los ingredientes, Palo Cortado y Punt e Mes.
- Mezclar todos los ingredientes con la cuchara imperial.
- En una barrica pequeña verter el cóctel, pieles de dos naranjas y los nibs de cacao triturados.
- Dejar añejar durante 802 minutos en la barrica.

Para elaborar la "Galleta Rosetón":
- Azúcar glass 85 gr
- Clara de huevo 85 gr
- Mantequilla derretida 85 gr
- Harina 85 gr
- Molde silicona 1

PARA OBTENER LA GALLETA ROSETÓN:
- Mezclar todos los ingredientes con un Túrmix.
- Colocar en el molde de silicona con una espátula, eliminando el excedente de mezcla.
- Meter en el horno a 180º durante 5 minutos.
- Sacar y dejar enfriar un poco e ir doblando el molde hacia abajo para poder despegar la galleta sin que se rompa, ésta aún debe estar templada, para que se desprenda correctamente.

Para elaborar el "Agua de tomate":
- Tomates 2 unidades
- Sal de Poza de la Sal 4 gr.
- Piparras 1 unidad
- Vinagre pepinillos 30 ml

PARA OBTENER EL INGREDIENTE "AGUA DE TOMATE":
- Licuamos los tomates.
- Lo condimentamos con Sal de Poza de la Sal, picante con piparra o guindilla y vinagre de pepinillos.
- Refrigeramos durante una hora.
- Colamos y embotellamos el agua del tomate.

Para elaborar el "cold brew de café":
- Alubias Rojas de Ibeas 50 gr.
- Agua mineral 500 gr.
- Café de especialidad** 50 gr.

** La molienda Blend
Molido: Medio – grueso
Intensidad: Media
Variedad: Caturra y Catuai 100% Arábica y tueste natural.
3 Orígenes diferentes.
Altitud: 1150 m
Cafeína: 1,37 %

PARA OBTENER EL "COLD BREW"
- Triturar las alubias como si de café se tratara
- Añadir a un recipiente de cristal, junto con el agua y el café.
- Revolver y refrigerar durante mínimo 12 horas (recomendable 16 horas)
- Filtrar con colador de tela y embotellar.