Elaboración de origen japonés, que consiste en "marcar" (dorar ligeramente una pieza, sin cocinarla), tradicionalmente una pieza lomo de atún, para luego cortarla en láminas finas, debiendo ser el resultado final, unos filetes con el borde (1-3mm) dorado y el centro de los mismos crudo.

Se puede aplicar éste concepto también a otras piezas de carne o pescado, en una pieza gruesa (lomo), cocinándolo y presentándolo de la misma manera.