El adjetivo del francés "mollet" se traduce como "blandito" referido al punto de cocción de los huevos. Son huevos cocidos por inmersión en agua hirviendo con sal durante 5 minutos (huevos de 60-65 gr), contados a partir de la nueva ebullición del agua, refrescados rápidamente y con pelado previo a su terminación y servicio; sea frío o caliente. Algunas elaboraciones clásicas son huevos Cardinal, Florentina, Enrique IV, Reina...