Un guiso que generalmente se realiza con carnes de caza, y que se elabora con vino, sangre del animal y abundante cebolla. Las principales carnes utilizadas para hacer un civet son la liebre, el faisán, el jabalí o el conejo entre otras.
En este guiso entra también en juego la picada, una mezcla de frutos secos, pan tostado, frito o galletas, ajo, especias… muy utilizada en la cocina catalana para hacer salsas y espesar guisos. La sangre también es un agente espesante para salsas y guisos, la albúmina contenida, al superar los 75º C hace que espese.
El plato de civet más famoso es el elaborado con liebre.