Elaboración típica de Cataluña que combina el sabor de distintas verduras asadas: berenjena, pimiento, cebolla y tomate. Su nombre proviene del verbo catalán escalivar que significa "asar al rescoldo" y tiene su origen en las comunidades rurales catalanas.
Las verduras se asan, a la parrilla o en el horno, se dejan enfriar para después pelarlas y despepitarlas, se cortan en largas tiras de forma longitudinal y se aliñan con aceite de oliva y sal, y se suele añadir ajo a trozos pequeños.