Es tradicional de Argentina y Uruguay, aunque muy extendida por todo el mundo. Sus ingredientes básicos son el vinagre, perejil, ajo, ají molido y sal, lo que le hace tener un sabor picante y aroma fuerte. Se utiliza para acompañar las carnes asadas, los choripanes o para marinar pescados y aves; también se usa como aderezo de ensaladas. Esta salsa tiene la cualidad de realzar el sabor de la carne y se considera que ha contribuido a la fama internacional del asado argentino.