Descripción:
Es un condimento aromático utilizado en distintas elaboraciones culinarias. Este combinado de especias se relaciona particularmente con la cocina tunecina. En Túnez, las mujeres preparan esta mezcla de especias durante el verano, hacen cantidad suficiente para disponer de ella todo el año. Primero secan todas las especias al sol y después realizan la mezcla para molerla.

Elaboración:
Se compone de cuatro ingredientes, cilantro, alcaravea, ajo y cayena, pero se puede hacer con algunas especias más según el guiso que se vaya a elaborar (el comino, el clavo, la cúrcuma, incluso la cebolla o la menta). Lo que debe predominar es el cilantro, pues al parecer, el término tabil hace especialmente alusión a esta especia molida.

Usos habituales:
Se suele utilizar en salsas con tomate (para pastas) o en el ragout de ternera, entre muchos otros usos.

Productos relacionados:
Guisos de carne de ternera.