Mezcla de especias tradicional de regiones del Magrebcos, Túnez y Argelia.
Elaboración
12 chiles rojos secos 1 cucharada de semillas de cilantro 2 cucharaditas de semillas de comino 2 dientes de ajo media cucharadita de sal 4-6 cucharadas de aceite de oliva Se quitan los tallos y parte de las semillas de los chiles y ponerlos en remojo en agua caliente durante 30 minutos. Freir en seco las semillas de cilantro y comino y machacarlas hasta convertirlas en un polvo muy fino. Machacar los ajos y la sal e incorporar los chiles escurridos hasta obtener una pasta homogénea. Añadir el polvo de cilantro y comino a la pasta e ir echando aceite poco a poco mezclando bien hasta obtener una pasta de consistencia parecida a la mahonesa.
Usos Habituales
Se sirve como salsa para acompañar la carne asada, se mezcla con sopas y guisos
