Taco de salmón envasado al vacío y macerado con zeste de lima, pimienta blanca y aceite de oliva, cocido a 65º c en la roner durante 15 minutos. Con su piel se ha realizado un crujiente en el horno a 160ºc durante 10 minutos, y va acompañado de un cremoso de coliflor, verduritas salteadas, demiglas de pescado y unas ramitas de eneldo.