Azúcar, lavanda

En un recipiente hermético cubrimos el fondo con azúcar y se dispersan hojas secas de lavanda. Se cubre de una gruesa capa de azúcar y se ponen más hojas de lavanda, y así sucesivamente, capa de azúcar, capa de lavanda, hasta llenar el tarro.

160 gramos de azúcar, 3 clavos de olor, 7 vainas de cardamomo, 10 granos de pimienta negra, 1 c/c de sésamo negro, ½ c/c de hinojo, ½ c/c de canela.

El mortero ideal es el suribachi, que gracias a sus surcos interiores nos facilita la molienda de las especias. Ponemos en el mortero los clavos, las semillas del interior de las vainas de cardamomo, la pimienta negra, el sésamo y el hinojo, y molemos hasta convertirlo casi en polvo.
A continuación añadimos la canela, si la pusiéramos antes se quedaría buena parte en los surcos del suribachi, y mezclamos las especias con el azúcar. Ya está listo para guardar en el azucarero y utilizarlo al gusto.

naranja, azúcar.

Ideal para cualquier postre, hasta para un yogur y también para algunos platos como el foie. El procedimiento es el siguiente, hay que pelar la naranja quedándonos sólo con la parte de color, nada de blanco.
Secamos en el horno las pieles a temperatura baja, menos de 100º C y cuando estén bien secas, que se rompan con la mano, se retiran. También puedes secarlas por el método tradicional, al sol, pero tardará unos días.
Mezclamos unos 5 gramos de piel de naranja con 70 gramos de azúcar y lo trituramos manualmente en el suribachi (mortero japonés), el aroma que desprende mientras se tritura es embriagador y el azúcar adopta además un ligero color anaranjado.