- El caramelo se consigue mediante la cocción de azúcares. Éste puede consumirse tanto líquido, como sólido. El caramelo solidificado se consume habitualmente dejándolo deshacer en la boca. A éste se le añade sal para conferirle un sabor particular. (Caramelo salado)

- En la fabricación de caramelos se suelen usar como materias primas azúcar (sacarosa), glucosa y agua, que se combinan en las proporciones adecuadas para generar un jarabe (almíbar), que posteriormente se cuece a altas temperaturas (>100ºC) si sustituimos la sacarosa en parte por isomalt , obtendremos un caramelo de punto de fusión más alto y de sabor menos dulce. Una evaporación rápida (a vacío), produce la eliminación del agua presente en el jarabe cocido. La adición de sal en escamas en esta etapa del proceso, permite que el azúcar caramelizado, envuelva las escamas manteniendo el sabor salado hasta la disolución del caramelo en la boca.