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CRUJIENTES, Crujientes por deshidratación de merengue


- Mezclar fruta con el whip y el azúcar y montar.
- Añadir azúcar lustre y seguir montando.
- Poner en el deshidratador 6 horas.
O
- Escudillar en el silpat y hornear a 80 ºc 12 horas.
- Realizar bien la mezcla de los ingredientes.
- Deshidratar a temperatura baja para que no tome color el merengue.

Hidrolizado de la proteína de la leche

Productos que lo contienen
  • albumina

albumina

deshidratado

Croquant (jorge puerta)

Ingredientes
128 gramos de azúcar , 44 gramos de harina, 30 gramos de clara de huevo.

Elaboración
Mezclar los ingredientes, colocar en una manga pastelera, hacer bolitas en una bandeja de horno con papel antiadherente, hornear 6 minutos a 160º C.

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ref.proceso: 29, actualizado el 05-11-2013