- El caolín o Kaolin es una arcilla blanca comestible, en Asía y en África se ha empleado tradicionalmente como alimento. Se emplea como si de barro se tratara para recubrir frutas y verduras o para crear láminas finas comestibles. Se le suele adicionar lactato o ácido láctico para darle flexibilidad y un ligero sabor lácteo, así como colorantes alimentarios en función del efecto que se busque. Se seca a 60º C durante varias horas (2-3 horas) y al secarse adquiere la consistencia del barro cocido.

*Ejemplo:

- Realizar una mezcla de kaolin con agua y otros ingredientes según la elaboración a desarrollar.
- Napar el producto.
- Secar entre 60-80ºC hasta que este totalmente seco.

* Foto: Piedras comestibles de Mugaritz.