- Un espesante es un texturizante que nos permite obtener soluciones más o menos viscosas. No forman geles sólidos.
- El almidón de arroz es un polvo blanco elaborado a base de patatas deshidratadas que se suele usar para ligar mezclas.
Cuando el almidón de arroz es molido; disolveremos el almidón de arroz en un líquido frío, ya sea agua, leche, vino, fondos, etc., dependiendo del líquido que queramos ligar.
Cuando esté disuelto y preparado, la verteremos poco a poco sobre el líquido hirviendo que queremos ligar, removeremos con una varilla hasta conseguir el punto deseado.
Cuando el almidón de arroz es deshidratado; le añadiremos al líquido hirviendo esperando a remover un tiempo.
Cuando es el arroz entero; añadiremos y dejaremos que se haga con el líquido para que se ligue y una vez hecha pasaremos por la túrmix.
*Ejemplo:
- Diluir el almidón con parte del líquido en frío.
- Poner a hervir el resto del líquido al fuego.
- Verter el almidón diluído en el líquido hirviendo, removiendo enérgicamente.
- Temperatura de los líquidos.
- Mezcla perfecta del almidón.
- Tiene que echarse siempre el líquido sobre la fécula de arroz, y no al revés.
- Hay que mezclar la fécula siempre en un líquido frío y luego añadir al líquido caliente.
