- Consiste en abrir los poros de ciertos productos mediante la presión que ejerce el vacío .
- De esta manera si introducimos en una bolsa un producto con un líquido. El producto se impregna de todo su sabor sin modificar su textura.

*Por ejemplo:

- Introducir en una bolsa de vacío cardo limpio junto una infusión fría de té de roca .
- Realizar vacío continuado.
- El cardo no modificará su textura pero tendrá parte del sabor de la infusión.