- Consiste en impregnar los alimentos con líquidos gracias al efecto esponja que se produce al someter los alimentos durante un tiempo prolongado a la ausencia de presión atmosférica.
- Cuando ponemos al vacío un alimento este absorbe los líquidos que tiene a su alrededor los cuales penetran por sus poros.

* Por ejemplo:

Colocar manzanas peladas en la olla.
Mojar con calvados.
Cerrar y programar.