Es el fruto del pistachero, alfóncigo o alfónsigo (Pistacia vera), sometido a un proceso de calentamiento brusco (tueste). Además se suele salar.
Pertenece al grupo de los frutos secos. Su fruto es leñoso de color pajizo, cuando madura se rompe y abre parcialmente de forma abrupta; la parte de interés culinario es la semilla, de color verde amarillento intenso, y recubierto por un tegumento de tonos violáceos.
Es rico en proteínas, vitaminas B1 y E, calcio, potasio, fósforo, hierro y magnesio. También es una gran fuente de calorías.