Procrema es un estabilizante para helados creado por Sosa pero hay otros fabricantes (cada uno con sus fórmulas) que tienen este producto con otros nombres, se mezcla con el líquido base del helado, se introduce en la heladora y el resultado es un helado cremoso y fino.

Se trata de un producto que en principio se ha utilizado en la industria alimentaria, pero que la cocina creativa ha demandado para lograr mejores texturas y resultados en sus platos.

Su composición es: Glucosa deshidratada, dextrosa, grasas vegetales, emulsionantes: E401 (alginato de sodio), E471 (mono y diglicéridos), E472a (esteres de ácido acético de mono y diglicéridos), estabilizantes E412 (goma guar), E407 (carragenato), E340 (fosfatos de potasio) y proteínas lácticas.