Pastinaca sativa, la chirivía, es una raíz que se emplea como hortaliza, muy relacionada con la zanahoria, aunque más pálida y con más sabor que ésta.
Su valor nutricional es de 75 kcal por cada 100 g.

Descripción
Es una especie bienal, similar a la zanahoria. Sus raíces tienen una raíz principal pivotante, carnosa y gruesa, de blanquecina a amarillenta (de un color marfil cremoso), y raíces secundarias finas. El sistema caulinar, en el primer año, se compone de un tallo cortísimo de donde salen las hojas formando una roseta. En el segundo año, emite ramificaciones y llega a 80 cm de altura.
No crece en clima cálido, necesita heladas para desarrollar su sabor.

Nutrición
Se consume la raíz primaria y parte del hipocótilo cocida, en guisos y sopas (da sabor anisado.), además de usarlo en la preparación de pasteles y dulces.
Posee más vitaminas y minerales que la zanahoria.

Nombre común
Castellano: chirivía, chirivia, cherevía, elafobosco, pastinaca, zanahoria blanca.