El queso manchego es un queso español elaborado con leche de oveja y protegido por una denominación de origen en La Mancha. Es un queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja de la raza manchega, con una maduración mínima de 30 días, para quesos con peso igual o inferior a 1,5 kg y de 60 días, para el resto de formatos, y máxima de 2 años.
En cuanto a las características organolépticas,que su corteza es dura, de color amarillo pálido o verdoso-negruzco, la textura es de elasticidad baja, con sensación mantecosa y algo harinosa, que puede ser granulosa en los muy maduros, en cuanto al sabor, es ligeramente ácido, fuerte y sabroso que se transforma en picante en quesos muy curados
El queso manchego puede incluirse en una tabla de quesos, formar parte de ensaladas, en tapas o acompañado con membrillo o frutos secos