La mozzarella es un queso blanco amarillento que ofrece poco sabor en comparación con otros quesos.
Se fabrica con sólo tres ingredientes básicos: leche de vaca o de búfala, cuajo y sal. En la elaboración de la mozzarella la cuajada, acidificada previamente y cortada en cubitos, se coloca en una gran cacerola con agua a más de 60 ºC, de tal forma que todos los cubos separados de la cuajada se vuelven a unir por efecto de la temperatura y la acidez adecuada. Esta masa caliente es capaz de estirarse un par de metros cuando está listo.
Podemos encontrar el queso mozzarella en distintos formatos, la clásica forma redondeada, en pequeñas bolitas, rallada… cada formato ofrece este queso en un estado de maduración.
Tiene una textura suave y agradable. Sus características la hacen un ingrediente ideal para combinar en muchas elaboraciones culinarias.
La mozzarella de búfala es uno de los quesos más tradicionales de la gastronomía italiana, se elabora con leche de búfala y es un queso más nutritivo que el elaborado con leche de vaca, ya que concentra más proteínas, grasas y lactosa.