El raclette es un queso de origen suizo proveniente del cantón del Valais hecho a base de leche de vaca y que normalmente se presenta en forma de gran rueda de unos 6 kg aproximadamente.

Queso semi-duro almendrado es forjado con agujeros y cuenta con una textura cremosa. Es ideal para la fusión debido a su contenido de grasa y la relación de humedad. Utilizado en platos tradicionales como el fondue, tiene su propia parrilla especializada. Hoy en día el Raclette es hecho en Alemania, Francia, Austria y Finlandia. Como es un queso difícil de conseguir, puedes utilizar quesos alternativos para sustituir su sabor y la consistencia de fusión: Jarlsberg, Emmental, Gruyere