El aspecto más desconocido del fresno es que puede ser usada algunas de sus partes en la gastronomía.

Las hojas y las bayas de este árbol son comestibles aunque su uso actualmente es limitado para este fin.

Se puede utilizar las hojas tiernas con brotes jóvenes y comerlas en ensalada junto a otras verduras.

Las bayas y las hojas son comestibles por lo que es posible comerlas sin problemas ya que no tienen componentes peligrosos o tóxicos.

Hay que animarse a experimentar con el consumo de productos alternativos y descubrir nuevos sabores.

Además debemos tener en cuenta que las hojas y el fruto de este árbol tienen cualidades medicinales muy positivas.

La cocina es un espacio donde la creatividad permite usar ingredientes nuevos o redescubrir otros que son antiguos y volverlos a utilizarlos como podría ser el caso del fresno.

Fraxinus es un género de la familia de las oleáceas, conocidos generalmente como fresnos. Contiene 45-65 especies de árboles de porte mediano a grande, de hoja caduca en general, aunque unas pocas especies subtropicales son perennifolias.Este árbol alcanza 15 a 20 metros de altura, de tronco recto y cilíndrico, proyecta mucha sombra. Es una especie dioica, esto es, cada sexo en un solo pie. Las hojas son opuestas, raramente en verticilos de tres, y generalmente pinnaticompuestas, aunque en algunas especies son simples. Las semillas están contenidas en una sámara.