El altramuz azul (Lupinus angustifolius) es una planta herbácea anual, una de las pocas especies cultivadas del género Lupinus, cuyo fruto se aprovecha en alimentación.

Características
Se trata de una planta herbácea de hasta 100 cm de altura, anual y pubescente.
La corola es de color azulado. El fruto es una legumbre de 40 – 70 x 10 – 12 mm, conteniendo de 3 a 5 semillas medianas, redondeadas, con el tegumento blanco o moteado de gris; la vaina se vuelve amarilla, parda o negra al madurar. Lo encontraremos cubierto de una serie de pelos rígidos, los cuáles miden entre tres y seis cm. de largo.

Uso
El fruto se conserva en salmuera y consume como aperitivo, principalmente en la región mediterránea. Es rico en proteína y bajo en lípidos. También es utilizado en alimentación animal, principalmente incluyéndose como suplemento protéico en la composición de piensos. Tiene un sabor ligeramente amargo.
Su alto contenido en fibra le dan propiedades antidiabéticas, entre otras.

Propiedades
Contiene lupaina, lupinina, lupinidina, proteínas, aceite, lecitina, sales, ácido inositinexafosfórico. Diurético, depurativo y nutritivo son algunas de las propiedades de sus semillas. Las raíces son digestivas.

Información nutricional (por cada 100 g)
Calorías: 496 kcalorías
Proteínas: 15.6 g
Grasas: 2.9 g
Hidratos de Carbono : 9.9 g
Índice glucémico (IG) : 15
En valores porcentuales (referidos a cantidad presente por cada 100g.):
39% Proteínas
24% Hidratos de carbono
15% Lípidos o ácidos grasos insaturados
24% Fibra vegetal
Destaca sobre todo en el altramuz su altísimo aporte proteico que lo convierte en una buena proteína vegetal alternativa a la carne y a la soja. Es muy remineralizante destacando su aporte en hierro (7,6 mg) y en calcio (180 mg) También aporta Zinc, el potasio, fósforo, magnesio, vitaminas del grupo B y vitamina E. El aporte del altramuz en grasas es alto, pero son ácidos grasos con aporte beneficioso.
Su sabor ligeramente amargo se debe a su contenido en alcaloides (esparteína, lupinina, ácido lupínico y lupanina) que podrían producir una intoxicación del sistema nervioso denominada latirismo. Este riesgo desaparece totalmente hirviendo la legumbre o dejándola en remojo con agua salada, muy similar como lo que ocurre con la yuca.

Nombre común
Castellano: alberjón, altramuz azul, haba de lagarto, titones, chochitos.