Molusco bivalvo de gran tamaño característico por su forma. Sus valvas rectangulares de color blanco cremoso son bastante frágiles y pueden llegar a medir hasta 15cm. de largo.
Pertenece a la familia Solenaceae. Género Ensis. Su nombre científico es Ensis Ensis.
Las navajas tienen forma alargada y algo curvada, con su superficie muy lisa, fina y frágil por lo que se rompe con facilidad. Muestra un color amarillento con manchas rojizas, moradas o pardas. Su carne es tersa.
Se alimenta de plancton que incorpora a su organismo a través de branquias. Habita en los fondos marinos enterrada en la arena, donde excava agujeros hondos y se distribuye por el mar del Norte, por el océano Atlántico y el mar Mediterráneo, aunque también hay algunas especies del Pacífico, como las llamadas mango de cuchillo amarillo de Baja California (México) y la macha o navajuela de mar, de Chile. Viven enterradas a poca profundidad en la arena del interior de las rías.
Las navajas son animales unisexuales de reproducción exógena, por lo que la fecundación se produce en las aguas del mar.
Las navajas gallegas poseen un sabor único en su especie. Se trata de un marisco cuya conservación es larga, de hasta tres o cuatro días siempre y cuando se mantengan bien refrigeradas. Este molusco podemos encontrarlo preferentemente durante el invierno. En el mercado podemos encontrar la navaja en fresco y en conserva. La forma más típica de cocinar las navajas es a la plancha y con limón al gusto.
Forma de anclaje
La navaja mete y saca el pie de la arena, creando una pequeña cavidad que se llena enseguida de arena y agua. Entonces, mueve el cuerpo hacia arriba y hacia abajo a la vez que abre y cierra sus valvas. Con estas maniobras logra formar acuosa que le facilita la excavación. La navaja puede excavar unos 70 centímetros a una velocidad de un centímetro por segundo. Una vez atrincherada en el lecho marino, es muy difícil sacarla.

Especies
Existen varias especies de navajas.
Muergo (Ensis silicua): También llamado navaja grande o longueirón europeo. Es de mayor tamaño, puede superar los 20 cm. Su concha tiene los bordes ventral y dorsal rectos y paralelos. En su habitat pueden estar hasta a 30 m. de profundidad.
Navaja rugosa (Solen marginatus): También llamado longueirón. Su concha es recta y de color anaranjado o marrón.
Navaja rosa (Solen rosaceus): Procedente del Pacífico.
Navaja americana o atlántica (Ensis directus): Similar a la europea.
Navajuela (Ensis macha): También llamada macha de Chile. De hasta 20 centímetros de largo y 4 de grosor, de las costas de Chile hasta la costa Atlántica de Argentina.
Información nutricional
Valor nutricional por 100 gramos
Energía_67,43 kcal
Proteínas_10,8 g
Hidratos de carbono_1,9 g
Fibra_1,9 g
Acidos grasos saturados_0,32 g
Acidos grasos monoinsaturados_0,31 g
Acidos grasos poliinsaturados_0,47 g
Colesterol_100 mg