El canelón es una pasta ancha de forma rectangular muy común en la cocina italiana. Se emplea para elaborar platos con carne picada, verdura, e incluso pescados. Se suele enrollar formando un cilindro, de ahí proviene su nombre. Este plato se introdujo en España a través de Cataluña, y fueron cocineros italianos los que lo hicieron, ya que algunos de ellos estaban al servicio de algunas familias de la burguesía barcelonesa en el siglo XIX.
Tradicionalmente los canelones se bañan con salsa besamel cubiertos de queso rallado para posteriormente gratinarlos en el horno.
Los Canelones (del italiano cannelloni) son una pasta ancha de forma rectangular que se emplea a menudo en la cocina italiana para hacer platos con carne picada, verdura o incluso pescado en su interior, se suele enrollar formando un cilindro (de ahí proviene el nombre que en italiano significa «canalón»), a veces aparece la denominación manicotti. Tradicionalmente los canelones se bañan en salsa bechamel cubierta con queso rallado para gratinarlos al horno.
Además, los canelones son un plato muy popular en Argentina y Uruguay debido a la gran inmigración italiana hacia esos países.
La invención (o perfeccionamiento) del canelón se atribuye al compositor Gioachino Rossini, de quien se dice que, además de tener muy buen gusto en su paladar, era un excelente cocinero. Los cannelloni alla Rossini originales eran rellenos de carne o pollo con foie gras, champiñones o trufas y vino dulce o fortificado y bañados con bechamel, queso parmesano y/o ralladura de trufa. Existen diversas versiones de estos canelones, con rellenos con ricotta, jamón, carnes diversas o espinaca y sazonados con salsa blanca y de tomate.