El área de Trapanni y Marsala en Sicilia es muy productiva de sal marina, tanto que la carretera que las une es llamada “La carretera de la sal”. Los métodos de cosechar la sal son los mismos que se realizaban en tiempo de los fenicios, Plinio en su Historia Naturalis nos da la primera noticia de la existencia de estas salinas.

Se recoge a mano y es 100% natural. La única energía que se utiliza en estas salinas es la del sol y los vientos reinantes en la zona, el agua de mar utilizada es limpia y libre de contaminantes industriales.
La sal marina integral artesanal de Trapani se cultiva en un habitat natural muy sugestivo y hermoso: la Reserva Natural "Orientata Saline di Trapani e Paceco" y de "Stagnone di Marsala" un oasis recorrido por todo tipo de aves como garzas, flamencos rosados y otros típicos de los ambientes húmedos.

Se obtiene por la simple evaporación del agua de mar, gracias a la acción de los numerosos vientos que agitan esta zona de la costa de Trapani. Las salinas son llenadas con agua marina en las primaveras, antiguamente se hacía con molinos de viento y se va dejando que se evapore por el sol y el viento. Una vez cosechada la sal, es secada al sol, aplastada y molida, también en la antigüedad por molinos de viento. No hay más manipulaciones hasta que es empaquetada.

Dentro de las salinas, se dispone un sistema jerárquico de tinas de varias dimensiones y orientaciones que facilitan la evaporación. Los elementos indispensables para la producción de la sal son los elementos naturales: el agua de mar, el sol el viento.

Los colores de la salina cambian continuamente, según las distintas fases de maduración de la sal: del azul al verde, del rosa al naranja intenso, al blanco que encandila al llegar a la maduración, que luego de la cosecha, en septiembre, se convierten en reservorios de hielo sobre los cuales se puede libremente patinar o como campos de nieves fresca.

Incluso tratándose de una producción que se hace en la costa en estrecho contacto con el mar, es una verdadero y típico cultivo, similar a los cultivos agrícolas.

La cosecha se realiza en los primeros días de septiembre, después de meses de cultivo, y puede hacerse a mano con medios mecánicos, dando productos de calidad completamente diferentes.

La sal marina integral artesanal de Trapani es un producto con propiedades saludables indiscutibles. Al no estar manipulada (no está refinada, ni lavada, ni contiene aditivos) tiene todos los elementos que se encuentran en las aguas marinas que bañan la costa oeste de Sicilia como magnesio, yodo y potasio haciendo de esta sal muy completa. Esta sal es algo más rica que otras en potasio y así mismo tiene algo menos de sodio y un sabor intenso que permite utilizar una cantidad inferior en comparación con otros tipos de sales.
Su sabor es delicado y algo menos salado que otras sales. La sal de Trapani se utiliza con excelentes resultados en el acabado de asados, ensaladas y salsas, así mismo para aderezar brochetas tanto de carne como de verduras.
Se comercializa en grano fino y grueso.