Poder edulcorante: 1 (nivel de referencia 1)
azúcar aromatizado
Su proceso consiste en aromatizar el azúcar con las vainas de vainilla, dejándolo en un bote hermético para que los aromas no se pierdan.
Para su elaboración se cortan las vainas con las manos, en dos o tres trozos, se introducen en el azúcar dispuesto en un bote hermético, se cierra y se agita para que el azúcar se mezcle bien. Para que los olores impregnen el azúcar, debe reposar al menos 2 semanas, y durante ese tiempo se ha de agitar el tarro de vez en cuando. Por cada 500gr se usa al menos una vaina para aromatizar.
El azúcar avainillado es muy utilizado en la elaboración de bizcochos, magdalenas, flanes, incluso para endulzar un café. Aporta un buen aroma y sabor.
La vainilla está muy valorada y es la segunda especia más cara del mercado después del azafrán. Esta vaina se obtiene de una planta tropical trepadora que pertenece a la familia de las orquídeas.
Cada cierto tiempo se debe cambiar la vaina, pudiendo usar ésta para cualquier otra elaboración.