Es originaria del valle del Nilo, y en España fue introducida por los árabes. Es típica de la zona de Valencia que cuenta con Denominación de Origen.
Preparada con agua, azúcar y chufas majadas (o molidas), además de ingredientes que potencian su sabor, como la canela y la piel de un limón. La elaboración de la horchata comienza con el lavado del tubérculo, posteriormente pasando a un molino para su trituración, se deja un tiempo en maceración, se prensa varias veces y se obtiene el extracto final. Para finalizar el proceso se le añade azúcar y se vuelve a tamizar.
En la actualidad se comercializa una variante de horchata sin azúcar.