Es de uso común en la cocina mediterránea, india, latinoamericana, china y del sureste asiático.

Todas las partes de la planta son comestibles, pero generalmente se usan las hojas frescas y las semillas secas. Las hojas frescas son ingrediente esencial del chatni, de la salsa verde y el guacamole mexicanos.

Las hojas picadas también se usan como adorno, añadidas al final del cocimiento o justo antes de servir, sobre sopas y otros platos.

El cilantro fresco nunca se cocina porque el calor destruye totalmente su aroma y sabor.

Debe conservarse en el frigorífico dentro de envases herméticos, procurando consumirlo en pocos días, ya que se marchita rápidamente.

No debe secarse ni congelarse porque pierde el aroma.