Es un caldo básico que se elabora como primer paso de una preparación. En la preparación se emplean verduras y hortalizas que se someten a una cocción lenta, que puede estar aromatizada con especias y hierbas aromáticas. Los ingredientes se añaden a una olla o con agua fría para que se produzca la expansión de los sabores de las verduras al agua (ósmosis).

En función del proceso culinario puede ser claro u oscuro (si se tuestan previamente en el horno las verduras).