El mirin es un condimento esencial en la comida japonesa y aparece en multitud de platos. Sería el equivalente a nuestro vino de cocina, aunque algo más dulce y con una base muy diferente.

El mirin es un tipo de sake, dulce, con poco porcentaje de alcohol, y de color ámbar, que se utiliza únicamente para cocinar. Se elabora con sake destilado mezclado con arroz glutinoso cocido y hongo koji. Esta mezcla, una vez reposada y prensada se filtra, obteniendo el mirin.

Hay dos tipos de mirin muy diferenciados:
- Mirin-fuhmi, en realidad un preparado sintético con una concentración alcohólica del 1%
- Hon-mirin, el que se prepara de una forma natural y que tiene un 14% de alcohol.

Además de utilizarse en muchas salsas como la Teriyaki y la Yakitori, podemos verla en recetas de carnes y pescados formando parte del adobos y aderezos, o junto a los huevos y la soja en los ingredientes de la tortilla japonesa.