Aunque el nombre indique que es un " arroz" en realidad no se considera como tal, no es un arroz, se trata de hierbas acuáticas o palustres, robustas y erguidas.

Tienen raíces delgadas y fibrosas que no penetran mucho, algunas adventicias; cañas hasta de 3 metros de altura.

Es alargado estrecho, tipo leñoso y de color negro. Muy parecido en sabor al arroz integral.

El tiempo de cocción es de (00`), la cantidad de líquido de cocción respecto al volumen del arroz es de (x)