En Perú la producción de cacao se concentra en la parte baja de la vertiente oriental de los Andes entre los 200 y 900 metros sobre el nivel de mar.Sus principales propiedades son las grasas altas en ácido esteárico son significativamente más bajas en colesterol y aterogénicas que otras grasas que contienen largas cadenas de ácidos grasos,color interno del grano marrón oscuro,olor característico a cacao,exento de olores extraños, moho, quemado, humo, etc, sabor a cacao agradable