Embutido curado que se prepara con carne de cerdo, picada y aderezada con pimentón, sal y pimienta molida. Se embute en un intestino grueso de cerdo. Aunque es una preparación típica de las Islas Baleares, y más concretamente de Mallorca, se elabora en toda España.

La sobrasada es un alimento rico en vitamina B3 o niacina, hace que sea un alimento beneficioso para el sistema circulatorio, ayuda a reducir el colesterol y combatir enfermedades como la diabetes o la artritis. También posee gran cantidad de vitamina B1 que ayuda a superar el estrés y la depresión. Su alto contenido en pimentón, por otro lado, le da propiedades antioxidantes gracias a la presencia en su composición de elementos como los carotenos.
En 1993 se obtiene la Denominación Específica Sobrasada de Mallorca. Esta denominación protege el nombre de Mallorca como zona exclusiva de elaboración y curación del embutido y en 1996, la Unión Europea otorgó a la sobrasada de Mallorca la Indicación Geográfica Protegida, que extiende la protección concedida inicialmente en España, al conjunto del territorio de la Unión Europea.
Las sobrasadas amparadas, atendiendo a la raza del cerdo, se diferencian en dos tipos:
• Sobrasada de Mallorca: Elaborada con carnes de cerdo de todas las razas.
• Sobrasada de Mallorca de cerdo negro: Elaborada con carnes seleccionadas de cerdo de raza autóctona mallorquina, criados y cebados en la isla de Mallorca según las prácticas tradicionales en régimen extensivo o semiextensivo.
La alimentación del cerdo negro se basa en el consumo de higos, algarrobas y pastos de monte bajo, complementadas con cereales y legumbres.
Se consume curada, frita o al horno; se puede utilizar como apoyo de base para un guiso, como relleno de todo tipo de carnes y pescados, como complemento de casi cualquier tipo de queso o simplemente untado en una rebanada de pan. Y en la nueva cocina, se emplean salsas cremosas a base de sobrasada.

Las sobrasadas de Mallorca se comercializarán en piezas enteras sin envolver o envueltas en material que asegure una protección conveniente del producto. También se comercializa la sobrasada de Mallorca en tarros con un peso máximo de 500 gramos. Estos envases tienen que llevar la correspondiente etiqueta expedida por el Consejo Regulador de la IGP Sobrasada de Mallorca.