Es un crustáceo macruro andador cuyo nombre científico es Palinurus elephas de la familia de los Palinúridos que, a diferencia del bogavante, no posee pinzas. Las langostas habitan en fondos rocosos y suelen capturarse a partir de los 5 años de edad, momento en que tienen el tamaño legal para ser pescadas, unos 23 cm de longitud. No obstante, hay ejemplares de hasta 50 cm y 4 kg de peso. A pesar de que llegan a poner hasta 1000 huevos, cada vez son más escasas, por ese motivo se están iniciando proyectos de cría en piscifactorías. Se pueden comprar vivas o cocidas y congeladas.
La langosta se ha de cocer viva y atada. La hembra suele ser más apreciada ya que suele tener más carne. Una vez cocidas, se obtiene una carne prieta, blanca y de sabor muy fino, que se puede servir con curry o mantequilla de albahaca, salteada y flambeada o con un sofrito de verduras y frutos secos.