-El arroz kome se utiliza como base para preparaciones de comida asiática,especialmente China,Japón y Corea.
-El arroz se cultiva en todo Japón,especialmente en la isla más al norte (Hokkaido) donde se plantan las variedades más duras.
-El nombre hace referencia al hongo aspergillus oryzae, cuyas esporas son insertadas en el arroz (y después se realiza un proceso de desarrollo y eliminación) para así formar ácidos glutámicos y azúcares que acompañan bien con encurtidos y alimentos.