Nombre científico: Cichorium intibus
Familia: Compuestas

Planta cuya parte comestible son las hojas, que crecen formando cogollo (radichio di Chiogia). Éstas son de tamaño mediano – pequeño y de textura ligeramente aterciopelada, son muy finas, aunque poseen un nervio central de color blanco que hay que retirar en su base.
Nos podemos encontrar con variedades de color verde (achicoria común) y de color rojizo (radichio rosso), también existen variedades sin cogollo (radichio di Treviso).
La calidad viene dada por, ejemplares compactos, sin manchas ni golpes en las hojas. Además es signo de calidad el que tengan hojas de color uniforme y sin manchas. La nervadura central pueden tener destellos amarillentos.
El sabor es ligeramente amargo, sobre todo en la parte exterior de las hojas.
Nutricionalmente hablando, es rica ProVit. A, Vit. B y potasio.