El Emú es un ave originaria de Australia que se empezó a criar en cautividad hace unos 40 años.
La hembra deposita de 5 a 20 huevos en un nido en el suelo y el macho es el encargado de la incubación, que dura unos 52 - 56 días.
Huevos de color verde algo más pequeños que los de avestruz de poco más de 13 cm. de longitud, pesan entre 700 y 900 gramos.
La cáscara del huevo de emú está formada por tres capas, cada una de diferente color, la capa más profunda es blanca, la intermedia de color azul-verdoso claro o celeste y la de fuera verde oscuro.
Lo caracteriza su sabor, que es ligeramente más intenso que el de un huevo de gallina.