La Torta del Casar es un queso de oveja originario del municipo extremeño Casar de Cáceres, pero actualmente la zona geográfica que engloba la elaboración de este producto abarca 36 términos municipales dentro de las comarcas cacereñas de Los Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez.
Se elabora con leche cruda de oveja entrefina. Se cuaja con cardo silvestre (Cynara carduncus) entre 28 y 32 °C y durante un tiempo de 50 a 80 minutos, lo que consigue que se mantenga en su interior una crema casi líquida que es la principal característica de dicho queso.
Después de cuajar la leche se corta hasta tener granos de tamaño fino, tipo grano de arroz. Luego se mete la cuajada en moldes cilíndricos y se prensa durante 3-8 horas. En la salazón, que puede ser húmeda o seca, se utiliza exclusivamente sal común. Luego se deja madurar durante al menos 60 días, en condiciones de 4 a 12 °C de temperatura y entre un 75-90 % de humedad relativa.
En las etiquetas, contraetiquetas y otros sistemas destinados a identificar los productos amparados deberán destacar el nombre y logotipo de la Denominación de Origen Protegida «Torta del Casar».