Su verdadero nombre es judía mungo, fácil de digerir y muy sabrosa. Es la estrella en la cocina India, además es fuente de proteínas ya que aporta 25 g por cada 100 g (incluye minerales, vitaminas....)
La soja verde es un ingrediente muy versátil en nuestra cocina ( se trata de una legumbre ), ya que se impregna de los sabores y aromas de todos los ingredientes que la acompañan.Resulta excelente en preparados de cocción lenta, siempre acompañada con hortalizas o cereales para equilibrarlo desde el punto de vista nutricional.
Hay que tenerlas en remojo, eso si, alrededor de unas dos horas ya que se ablandan antes que otras legumbres, hay que lavar y enjuagar muy bien para eliminar las sustancias flatulentas y escurrir, después echar en una olla con agua fría, tapar a fuego fuerte un par de minutos, destapar y dejarlo a fuego lento, acabar la cocción fuera del fuego para evitar que se haga puré.
Otras razones que explican su éxito es que son de cultivo rentable y sencillo, pues no se necesita demasiada agua ni maquinaria , y su cosecha se produce en tres meses tras la siembra.
Si se compran comercializadas, las hay en varios formatos, pero si se compran enteras hay que prestar atención a la piel ya que debe ser lisa, sin arrugas y de color verde oliva.