Las manos de cerdo (denominadas también como manitas de cerdo) son las patas del cerdo. Suelen ser empleadas en la cocina española frescas o en salazón, que es la variante que nos ocupa, como elemento cárnico de estofados y cocidos. Es uno de los ingredientes del cocido madrileño, y es frecuente verlo servido como tapa. Su textura gelatinosa debido a la presencia de cartílago, hace que se elaboren caldos con texturas agradables.
Los ingredientes necesarios para conseguir un buen adobo en las manos de cerdo, y también para otras piezas, son ajo, vino blanco, pimentón de buena calidad, sal y pimienta.