Más conocido como caviar blanco, es bastante diferente del común,
El caviar de caracol tiene un sabor a tierra que lo diferencia del tradicional, además de tener una textura mucho más compacta.
El proceso de crianza de caracoles para la extracción de huevas es costoso y dificultoso: sólo el 50% de los caracoles sobreviven a él. Debido a esas dificultades y su pureza, el precio del caviar puede llegar a los 1.500 euros por kilo.

Un caracol reproductor, que pone huevos solo una vez al año, produce una media de 150 huevos, apenas 3,5 gramos, los cuales deben ser seleccionados. Para cosechar un kilo se necesitan del orden de unos 24.000 huevos.
La retirada de los huevos debe hacerse en un plazo de 24 horas desde que el caracol ha terminado de depositarlos. Las huevas hay que seleccionarlas y lavarlas con agua para desprenderles la tierra. Después de echan en salmuera para conservarlos a baja temperatura. El secreto está en conseguir la mezcla justa de sal y agua, a la que se le añade una hierba aromática. Tras un periodo de cinco o seis días en salmuera, son envasados y ya están listo para su consumo