Se denomina pasa, uva pasa o pasa de uva a la uva deshidratada parcialmente. Suelen comerse en crudo, cocidas o como condimento en otros platos gastronómicos. Son muy dulces por la alta concentración de azúcares y si se almacenan durante bastante tiempo el azúcar se cristaliza dentro de la fruta.

Producción
Las pasas son uvas de tamaño medio, con o sin semillas, que se producen al desecarse o deshidratarse, de forma natural o artificial.
Las uvas pasas más apreciadas se obtienen de las variedades sin semillas, de acidez baja y ricas en azúcares. Las pequeñas pasas de Corinto, nativas de alli, se identifican por su color oscuro, su pronunciado aroma, carecen de pepitas y son mucho más pequeñas que el resto. Las pasas sultanas más reconocidas se obtienen de las uvas blancas sin semillas que crecen en los alrededores de la ciudad de Esmirna, y son uvas pasas de color claro, sin semillas y extraordinariamente dulces, por lo que son las más empleadas en repostería y pastelería. En España, las uvas de Málaga poseen Denominación de Origen, son de gran calidad, proceden de la uva Moscatel y son grandes, dulces y con pepitas.
Propiedades nutritivas
Durante la desecación de la fruta fresca, su contenido en agua se reduce, lo que da lugar a la concentración de los nutrientes. El valor calórico de las frutas desecadas es elevado por su abundancia en hidratos de carbono simples.
Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías_263,9
Hidratos de carbono_66,5 g
Proteínas_2,5 g
Fibra_6,5 g
Potasio_630 mg
Hierro_2,7 mg
Magnesio_36 mg
Calcio_40 mg
Provitamina A_5 mcg
Vitamina C_0
Niacina_0,5 mg

Son fuente excelente de antioxidantes naturales, de potasio, calcio, hierro y de provitamina A y niacina o B3. Constituyen una fuente por excelencia de fibra soluble e insoluble. Tiene un aporte extra en azúcares y calorías, luego son totalmente energéticas.